Thú linh là gì? Đối với nhiều người thú linh là một từ khá lạ lẫm. Nhưng đối với những người đã biết đến thú linh lại coi đó là một món khoái khẩu. Trong bài viết hôm nay hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về thú linh là gì? và cách làm thú linh không bị hôi đơn giản ngay sau đây nhé!
Thú linh là gì?
Thú Linh hay còn gọi là khẩu linh hoặc khấu đuôi. Đây là phần cuối cùng nằm ở ruột già của con heo. Vì vậy, bạn có thể hiểu đơn giản thú linh chính là phần ruột già hay lòng già của động vật được sử dụng để chế biến thành các món ăn hấp dẫn.
Xem thêm:
Có vẻ sau khi nghe xong phần giải thích này bạn có phải đang có chút cảm giác đây không được thơm tho, vệ sinh đúng không? Thế nhưng, khi được chế biến thành các món ăn thì thú linh đã trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người.
Vị ngon sừng sực, dai giòn là vị đặc trưng của món ăn từ thú linh. Nó không quá béo ngậy như phần ruột non hay chỉ sần sật như phần nầm lợn. Để chế biến các món ăn từ thú linh hay khấu linh ngon bạn cần phải xử lý nhiều công đoạn, sơ chế để làm giảm mùi hôi của thú linh. Nếu bạn đang muốn tìm hiểu và làm các món ăn từ nguyên liệu này hãy xem ngay phần hướng dẫn dưới đây nhé.
Hướng dẫn cách làm thú linh không bị hôi
Trước khi chế biến thành các món ăn hấp dẫn bạn phải sơ chế nguyên liệu này để làm giảm mùi hôi đặc trưng. Dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ 2 cách làm thú linh không bị hôi với các nguyên liệu đơn giản sẵn có.
Cách làm thú linh không bị hôi với gừng, sả, muối, chanh
Bước 1:
- Cho thú linh vào trong chậu với một chút muối và nước cốt chanh.
- Lấy tay chà sát nguyên liệu để giảm độ nhớt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Lộn phần bên trong của thú linh ra ngoài, đồng thời gỡ bỏ phần mỡ, chất bẩn bám vào thành ruột (tốt nhất bạn nên làm trực tiếp dưới vòi nước để chất bẩn không bị dính lại)
Bước 2:
- Tiếp tục cho muối và nước cốt chanh vào chà sát lại 1 lần nữa.
- Rửa lại bằng nước sạch và lộn lại thú linh như ban đầu.
Bước 3:
- Bắc nồi nước lên bếp cho 1 nhánh gừng và xả đã đập dập vào trong nồi.
- Đợi nước sôi cho thú linh vào luộc trong khoảng 3-5 phút.
- Vớt thú linh ra và rửa lại 1 lần nữa với nước cốt chanh đã pha loãng.
- Rửa lại với nước sạch và để dáo.
Như vậy, với 3 bước đơn giản này bạn đã có thể loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và làm sạch phần khấu đuôi này.
Cách làm thú linh không hôi với muối hạt
Bước 1:
- Đem thú linh vừa mua về cho vào chậu ngâm với muối và nước lạnh.
- Ngâm và rửa lại sau khoảng 5 phút rồi để ráo nước.
Bước 2:
- Chuẩn bị nồi nước pha thêm một chút dấm và nước mắm bắc lên bếp đun sôi.
- Bỏ thú linh vào bên trong nồi đun cho đến khi khấu linh săn lại.
- Vớt phần khấu đuôi ra và cho trực tiếp vào nước lạnh.
Sau 2 bước này phần khấu đuôi đã được loại bỏ nhớt và bớt mùi hôi.
Bước 3:
- Lộn phần bên trong khấu đuôi ra ngoài.
- Dùng muối chà sát thật kỹ phần bên trong, cắt bỏ lớp mỡ thừa sau đó rửa sạch
- Dùng muối chà sát thêm một lần nữa 1 lần nữa rồi xả lại với nước lạnh.
- Sau khi sơ chế xong lộn lại thú linh như ban đầu.
Sau khi hoàn thành các bước trên bạn đã kết thúc phần sơ chế thú linh. Khi đó thú linh sẽ không có mùi hôi, không nhớt và bạn có thể mang đi chế biến thành các món ăn mà bạn muốn.
Đối với thú linh có 3 món ăn được yêu thích nhất đó là thú linh khìa nước dừa tươi, thú linh xào nghệ và khấu linh khìa nước mắm. Tham khảo ngay cách chế biến và làm 3 món này dưới đây nhé.
Thú linh khìa nước dừa tươi đậm chất miền Tây
Miền Tây là nơi sản sinh ra các món ăn, ẩm thực miền quê dân dã đậm chất Việt. Đặc biệt khi đến với miền Tây bạn sẽ cảm thấy các món ăn đều mang vị ngọt. Đơn giản bởi người miền Tây thường sử dụng nước dừa cho vào các món ăn. Chính vì vậy, khi ăn thường cảm thấy vị ngọt béo, thơm mát nổi bật của ẩm thực nơi đây. Và món thú linh khìa nước dừa cũng vì vậy được yêu thích và nhiều người biết đến.
Nguyên liệu chuẩn bị
– 1kg thú linh tươi
– 0,5 lít nước dừa xiêm tươi
– Gừng, chanh, quất, sả, ngũ vị hương, tỏi, đường, hạt nêm
Các bước chế biến:
Bước 1:
- Sơ chế sạch thú linh loại bỏ mùi hôi với 1 trong 2 cách sơ chế trên.
- Kết quả sau sơ chế thú linh trắng sạch, không có mùi hôi là được.
Bước 2:
- Cho thú linh vào nồi và ướp gia vị: 2 muỗng tỏi băm, nước tương, hạt nêm, ngũ vị hương, đường.
- Đem trộn đều gia vị và ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Cách khìa nước dừa
- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đợi dầu nóng.
- Cho thú linh vào xào săn lại.
- Cho nước dừa xiêm vào đến khi chảo xào xâm xấp mặt nước
Bước 4:
- Để lửa đun liu riu cho đến khi thú linh ngấm nước dừa và gia vị
- Thỉnh thoảng khìa thú linh đều, kiểm tra và nêm nếm gia vị theo khẩu vị.
- Đun đến khi thấy cạn, nước sền sệt lại là được.
Thú linh khìa nước dừa thành phẩm sẽ có màu hơi ngả vàng, mềm mại, vẫn giữ được độ dai giòn. Nước dừa xiêm và gia vị quyện vào nhau thành nước sốt sền sệt có mùi thơm ngọt mát đặc trưng.
Món thú linh này ngon nhất là ăn kèm với dưa chua, rau sống, tỏi ngâm, đầu hành sẽ rất ngon, gợi vị. Kết hợp thêm 1 bát nước tương, dầm ớt sẽ càng tăng vị ngon hấp dẫn lạ thường.
Thú linh khìa nước dừa ăn với cơm, bánh mì hay dùng nhấm nháp, lai rai đều rất tuyệt vời. Mùi thơm ngon, vị giòn dai, ngọt nhẹ của thú linh với vị chua của tỏi, hành, kiệu, dưa ăn kèm…kích thích vị giác và khứu giác khiến bạn ăn 1 lần sẽ nhớ mãi.
Thú linh xào nghệ đậm đà hương vị miền Trung
Thú linh xào nghệ là món ăn đậm đà hương vị miền Trung. Trong những ngày mưa, thời tiết se lạnh ăn kèm với cơm nóng vừa ngon vừa lạ miệng bởi mùi vị hấp dẫn khó cưỡng. Xem ngay cách chế biến thú linh xào nghệ dưới đây để thay đổi món ăn cho gia đình bạn nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 500g thú linh
– 2 củ nghệ tươi
– Lá hẹ, dầu ăn, và các gia vị nêm nếm.
Cách chế biến:
Bước 1:
- Sơ chế sạch thú linh loại bỏ bẩn và mùi hôi đặc trưng.
- Rửa lại sạch sẽ và để khô ráo sau khi sơ chế xong.
Bước 2:
Sơ chế các gia vị đi kèm: lá hẹ rửa sạch, nghệ tươi, hành tươi cắt khúc, rửa sạch, để ráo.
Bước 3:
- Cho 2 muỗng dầu ăn vào trong chảo, đợi dầu sôi thì cho nghệ đã chế biến vào xào.
- Nêm nếm gia vị, đường, muối, nước mắm và một ít nước.
- Xào cho đến khi nước sốt sền sệt lại là được.
- Cho khấu linh vào chảo xào với nghệ và gia vị sao cho ngấm đều.
- Khi khấu đuôi đã ngấm cắt hành cho vào xào cho tới khi hành củ chín tới.
- Cho tiếp lá hẹ vào và xào qua rồi tắt bếp.
Món thú linh xào nghệ sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, mùi thơm nhẹ của lá hẹ, và một ít cay cay của ớt kích thích vị giác. Vị giòn dai của thú linh quyện với hương thơm đặc trưng của nghệ. Thơm ngon không thể cưỡng lại được khiến bạn sẽ muốn ăn mãi.
Thú linh chiên nước mắm đưa cơm
Khấu linh hay thú linh chiên nước mắm là món ăn hao cơm, bay bánh mỳ vì thực sự mùi vị của món này ngon, lạ miệng.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 kg thú linh cho 3- 4 người ăn.
- Gia vị hành, tỏi, ớt.
- Nước mắm
- Nước dừa
Cách làm món khấu đuôi chiên mắm
Bước 1:
- Thú linh mua về đem sơ chế và loại bỏ bẩn, mùi hôi
Bước 2:
- Sơ chế xong đem khấu linh cắt thành từng miếng vừa miệng ăn rồi để ráo.
- Hành tỏi mang đập dập, băm nhỏ rồi cho vào chảo dầu nóng phi cho săn lại.
- Cho nước dừa xiêm (nếu không có thì dùng nước lọc).
- Đun lửa nhỏ cho đến khi thú linh săn keo lại và chuyển màu cánh gián.
Bước 3:
- Tiếp tục cho thêm 1/2 chén nước dừa (nước lọc) vào.
- Nêm nếm nước mắm, gia vị sao cho vừa miệng.
- Đun lửa nhỏ liu riu đến khi khấu linh xe và hơi keo lại thì thêm đầu hành đã cắt khúc vào rổi đảo tay nhanh sau đó tắt bếp.
Như vậy chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có một món ăn với thú linh ngon miệng. Món dùng để nhậu, nhấm nháp với bia hoặc ăn với cơm, bánh mì rất ngon miệng.
Thú linh nhồi thịt chiên giòn
Thú linh hay khấu đuôi chiên giòn ăn lạ miệng, thích hợp làm vào những ngày cuối tuần cả nhà cùng ngồi ăn lai rai thưởng thức. Thú linh vi dai giòn bên ngoài, ngọt đậm mềm ướt bên trong sẽ khiến các thành viên trong gia đình bạn thích thú.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thú linh 1 kg (cho khẩu phần ăn 3- 4 người)
- Thịt heo xay 250gram
- Nấm mèo (mộc nhĩ), hành tím, hành lá, rau răm, húng lìu, ngó rí,..
- Lạc rang giã nhuyễn.
- Dầu ăn và các gia vị đường muối, mắm, tiêu…
Hướng dẫn làm thú linh nhồi thịt chiên giòn
Bước 1: Sơ chế
- Ướp thịt heo xay với hành tím, gia vị đường muối, tiêu. Trộn đều để thịt ngấm gia vị trong khoảng 10 – 15 phút.
- Rau thơm: húng quế, húng lìu, rau răm, hành lá…mang rửa sạch để ráo rồi đem cắt nhỏ.
- Nấm, mộc nhĩ rửa qua với nước lạnh rồi ngâm trong nước khoảng 30 phút để nấm nở và mềm ra.
- Thú linh làm sạch và sơ chế để loại bỏ mùi và chất bẩn bên trong.
Bước 2:
- Mộc nhĩ cắt nhuyễn, đậu phộng rang giã nhỏ và rau thơm tất cả đem trộn với thịt xay để làm nhân nhồi thú linh.
- Thú linh sau khi làm sạch mang ra nhồi với thịt. Một đầu buộc chặt đầu còn lại để nhồi thịt vào bên trong. Sau khi nhồi hết thịt vào bên trong buộc chặt đầu còn lại của thú linh. Và nắn lại nhân thịt để dàn đều khi nhìn miếng khấu đuôi sẽ tròn đẹp hơn.
Bước 3:
- Dùng que tăm chọc các lỗ nhỏ lên lên miếng thú linh vừa nhồi thịt.
- Bắc nồi hấp lên bếp và đun sôi nước.
- Cho thú linh đã nhồi thịt vào hấp trong vòng 15 – 20 phút
- Sau đó bỏ ra để nguội cho ráo nước
Bước 4:
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào và đun sôi.
- Thú linh đã hấp mang ra cho vào chảo dầu và chiên cho đến khi các mặt đều vàng thì vớt ra.
- Để ráo dầu, đem đi cắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng ăn.
Thú linh dồn thịt chiên giòn dai bên ngoài, mềm tơi bên trong mang hương vị đậm đà. Món ăn hấp dẫn này nếu ăn cùng cơm thêm một bát nước chấm với ớt rất kích thích vị giác. Đây cũng là một trong những món nhậu lai rai được các đấng mày râu yêu thích.
Như vậy với những thông tin về thú linh là gì? Các món ăn chế biến từ thú linh và cách làm thú linh không bị hôi mà chúng tôi đã chia sẻ. Hy vọng với những thông tin này bạn có thể làm được những món ăn từ thú linh thơm ngon để thay đổi khẩu vị cho gia đình.
